蘿卜絲是一道常見的菜品，炒制時可以讓它保持脆爽的口感，下面是一些炒蘿卜絲的技巧：1. 蘿卜絲切成細絲，越細越好，這樣炒出來的蘿卜絲更加容易熟透。2. 熱鍋冷油將油燒熱，加入蘿卜絲，翻炒均勻，讓每根蘿卜絲都沾上油。3. 加入少許鹽、糖和料酒，翻炒一下，讓調料能夠均勻的沾在蘿卜絲上。4. 加入少量清水，并加蓋煮熟，這樣可以讓蘿卜絲更快的熟透并且保持脆爽的口感。5. 最后加入少量花椒粉和香菜末，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。