核桃含有一種叫做蘆丁的化合物，它是一種天然的苦味化合物，可能會使核桃的味道稍微有點苦澀。此外，核桃中的油脂也可能會產生苦味，尤其是核桃仁被磨碎或處理時會更明顯。不過，這種苦味對于很多人來說是非常微弱的，而且許多人也喜歡核桃的苦澀和堅果的天然味道。