涼菜可以使用各種不同的調料來搭配，以下是一些常見的涼菜調料：1. 醬油：可以增加咸味和色澤。2. 醋：可以增加酸味，調節口感和清爽度。3. 姜蒜：可以增加香氣和味道，同時具有祛腥驅蟲的作用。4. 花椒油：可以增加辣味和香味，提高口感。5. 芝麻醬：可以增加濃郁的味道，使涼菜更加豐富。6. 糖：可以增加甜味，調節酸味和咸味的平衡。7. 香油：可以增加香味和滑潤度，使涼菜更加順口。8. 香菜、蔥花等：可以增加口感和顏色，使涼菜更加美味。