要讓銀耳湯不糊底，可以采取以下措施：1. 把銀耳泡軟后，用清水浸泡一段時(shí)間，讓銀耳充分吸收水分，變得更加飽滿(mǎn)，這樣煮的時(shí)候不容易糊底。2. 入鍋前先將銀耳用清水沖洗干凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，避免煮出來(lái)的湯有異味。3. 煮銀耳湯時(shí)要用中小火，不要用大火，這樣可以保持湯的溫度均勻，避免煮底。4. 燒開(kāi)后，要及時(shí)撇去浮沫，保持湯的清澈。5. 煮銀耳湯ZH用陶瓷燉盅或不粘鍋，不要用鐵鍋或不銹鋼鍋，因?yàn)檫@些鍋容易導(dǎo)致湯糊底。6. 加入糖、鹽等調(diào)味料時(shí)，要慢慢加入，不要一次性加入過(guò)多，以免糊底。7. 煮好的銀耳湯可以倒出來(lái)后放置一段時(shí)間，等湯面的溫度降低后再倒回鍋中熱一下即可，這樣也能有效避免糊底。