牛排的等級主要是根據牛肉的理化性質和肉質口感來評定的。在美國，牛排的等級通常分為以下幾個等級：1. Prime（最高級）：這是ZH的牛排等級，只有2%的牛肉能夠達到這個等級。這種牛肉是來自于老年肥牛或者少數的肉牛，肉質鮮嫩、有彈性、汁水豐富，脂肪分布均勻，烹調后口感極佳。2. Choice（上等級）：這是美國比較常見的牛排等級，約占所有牛肉的50%。這種牛肉的肉質比Prime稍遜，但仍然很好，口感柔軟、嫩滑、多汁。3. Select（中等級）：這是相對來說品質較差的牛肉等級，肉質較為干燥，烹調后的口感不如前兩種等級。除了這些主要等級外，還有一些特別的等級如Kobe beef等級，它是日本特有的等級，也是極其珍貴的。在國內市場中，根據不同的標準，也有不同的等級。消費者可以根據自己的口味和需求進行選擇。