大蒜本身并不會(huì)傷害眼睛，但它含有揮發(fā)性化合物，如二硫化物和丙烯醛等，這些物質(zhì)會(huì)釋放出來并刺激眼睛，導(dǎo)致流淚和眼睛發(fā)紅。當(dāng)切割大蒜時(shí)，手部會(huì)沾上大蒜汁液，如果不小心觸碰眼睛，也會(huì)刺激眼睛。建議在切割大蒜時(shí)戴手套，并保持一定距離，以避免直接接觸眼睛。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
