干海參應(yīng)該保持在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境，防止潮濕和霉變。如果保存得當(dāng)，干海參可以保存一年左右。如果您想要更長時間保存，可以將干海參放入冰箱冷凍室中保存，可以保存至少兩年。在使用前，可以將冷凍的干海參取出并浸泡在溫水中至少3-4小時，直至它變軟，然后再進行烹飪。注意避免過度煮烹。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
