生蝦皮和淡蝦米都是蝦的制品，但它們有些區別：

　　1. 制作方式不同：生蝦皮是將新鮮或半新鮮的蝦進行風干，保持原味和營養；淡蝦米則是脫殼后曬干或烘干制成。

　　2. 食用方式不同：生蝦皮通常需要炸或煎后食用，也可用來做蝦仁炒飯、蝦仁炒面等菜肴；淡蝦米則直接泡發后用來烹制湯、煮粥、炒菜等。

　　3. 口感不同：生蝦皮更有嚼勁，口感比較鮮香，淡蝦米則比較柔軟無嚼勁。

　　4. 適用范圍不同：生蝦皮多用于煎炸和炒菜，淡蝦米則多用于烹制湯和煮粥。

　　生蝦皮和淡蝦米雖然都是蝦的制品，但在制作方式、口感、食用方式和適用范圍上有所不同。