以下是制作嫩牛排的一些技巧：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的肉：牛排的嫩度與肉質(zhì)有關(guān)，因此選擇優(yōu)質(zhì)的肉品非常重要。選擇肉眼紋理細(xì)膩、顏色鮮紅、帶有一定脂肪的肉。

　　2. 預(yù)處理肉：在做牛排之前，可以將肉用醬料腌制一段時(shí)間，或者用針在牛排表面刺孔，讓調(diào)料滲透到肉里面。

　　3. 控制烹調(diào)溫度：牛排的烹調(diào)溫度要適中，過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。選擇高溫快炒或者中小火慢烤。

　　4. 控制烹調(diào)時(shí)間：牛排的烹調(diào)時(shí)間也很關(guān)鍵，一般每面烤制2-3分鐘即可，烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛排肉質(zhì)變老。

　　5. 適當(dāng)休息：在烤制完牛排之后，讓牛排在盤(pán)子里靜置2-3分鐘，這樣可以讓肉汁回流到肉中，讓牛排更加嫩滑。

　　一些特別的調(diào)料也可以幫助使牛排更加嫩滑，如菠蘿汁、檸檬汁等。