茴香餡兒餃子的調(diào)餡方法如下：

　　材料：

　　- 豬肉末：250克

　　- 茴香末：適量

　　- 蔥姜末：適量

　　- 香油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 生抽：適量

　　- 料酒：適量

　　步驟：

　　1. 將豬肉末放入盆中，加入蔥姜末、鹽、少許生抽和一點(diǎn)料酒，攪拌均勻，

　　2. 加入少量水，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3. 在肉餡中加入適量的茴香末、香油，攪拌均勻。

　　4. 將調(diào)好的餡料放在餃子皮中間，兩邊稍稍擰起來，使成月牙形，再把兩邊捏緊。

　　5. 捏緊后，再用左右兩手的食指推餃子皮中間的餡料，使它更緊實(shí)。

　　6. 把餃子放入開水鍋中，加入少量鹽和香油煮熟即可。

　　調(diào)餡的關(guān)鍵是掌握好豬肉與茴香的比例，調(diào)味要適中，不宜過咸或過淡，餡料要攪拌均勻，才能使餃子口感更好。