鮮魚皮可以用以下方法處理成脆爽的美食：

　　1. 刮凈魚皮上的污物和鱗片，用清水***清洗干凈，晾干備用。

　　2. 取一些淀粉和少量鹽，混合均勻，然后將魚皮裹上淀粉，放入冰箱冷藏，等待淀粉吸收水分，變得更加干燥。

　　3. 取出已經裹好淀粉的魚皮，放在油鍋中小火炸制，翻動至兩面金黃色，撈出瀝干油份。

　　4. 將炸好的魚皮切成適當大小的塊狀，再用各種調料和蘸料來享用，如醬油、醋、芥末、辣椒醬等。

　　這樣處理的魚皮，口感酥脆，味道香辣可口，非常適合作為下酒菜或零食。