紅燒鱔魚的做法如下：

　　材料:

　　- 鱔魚1條

　　- 生姜3片

　　- 大蔥1根

　　- 料酒、鹽、糖、醬油、生抽、老抽、清水適量

　　- 植物油適量

　　步驟:

　　1. 鱔魚去頭，去鱗，洗凈，切成段。

　　2. 熱鍋加植物油，放入蔥姜爆香，加入鱔魚煸炒至變色。

　　3. 加入料酒、鹽、糖、醬油、生抽、老抽、清水，倒入鱔魚，稍微攪拌均勻。

　　4. 燜煮20-30分鐘，湯汁濃稠即可。

　　小貼士:

　　- 如果煮出來的湯汁不夠濃稠，可以加一些生粉水勾芡。

　　- 煮鱔魚時(shí)，可以放入適量的豆腐、黑木耳等配料，增加營養(yǎng)和口感。

　　- 可以適量加入辣椒，增加味道。