薺菜牛肉餡餃子的調餡方法如下：

　　材料：薺菜、牛肉、蔥姜蒜、香油、鹽、醬油、生抽、姜末、料酒、花椒粉、白胡椒粉、雞精、水淀粉。

　　步驟：

　　1.將薺菜洗凈，切成細碎的末備用。

　　2.牛肉切成細末，放入碗中，加入蔥姜蒜末、姜末、料酒、花椒粉、白胡椒粉、鹽、醬油、生抽、香油、雞精，攪拌均勻。

　　3.加入薺菜末，繼續攪拌均勻。

　　4.將調好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，待其充分入味。

　　5.包餃子時，根據自己的口味適量加入水淀粉，使餡料更加粘稠，方便包餃子。

　　6.將調好的餡料分別包入餃子皮中，煮熟即可。

　　注意事項：

　　1.薺菜的味道比較清香，在調餡時應適量加入，以免影響牛肉的味道。

　　2.牛肉在調餡時，應稍加攪拌，待其變得柔軟后再加入其他調料。切碎的牛肉不宜過大，否則不易熟透。

　　3.薺菜牛肉餡口感柔嫩細膩，調味要適量，盡可能讓餡料的味道自然，不要過于濃重。