大蒜在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉，因為霉菌會在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。如果大蒜存放的時間過長或保存的環(huán)境不好，也容易導致發(fā)霉。霉菌會繁殖并產(chǎn)生毒素，食用過發(fā)霉的大蒜可能會引起食品中毒。在存放大蒜時，應該確保干燥、通風、避光的環(huán)境中保存，以避免發(fā)霉。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
