乾隆白菜是一道以白菜作為主料的傳統(tǒng)名菜，其特點是口感鮮嫩，湯汁濃郁。以下是制作乾隆白菜的方法：

　　材料：

　　白菜500克、肉末100克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、雞蛋清2個、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量、清湯適量、淀粉適量、色拉油適量。

　　做法：

　　1.將白菜擇洗干凈，用刀切成約4厘米見方的小塊，入沸水鍋內(nèi)焯燙至斷生，撈出瀝干水分備用。

　　2.將肉末加入姜末、蔥末、蒜末中拌勻，再加入雞蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、雞精適量，攪拌均勻成肉餡備用。

　　3.將焯過水的白菜塊均勻地夾入肉餡，再用手捏成橢圓形，翻裹淀粉。

　　4.熱鍋熱油，將乾隆白菜下鍋煎至兩面金黃，撈出瀝干油，加入清湯，大火燒開，撇去浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘左右，再加鹽、雞精調(diào)味，翻動鍋身使之均勻，勾薄芡即可。

　　注意事項：

　　1.白菜要先焯水，否則容易煮爛。

　　2.肉餡要加入多種調(diào)味料，以增加味道。

　　3.煮的時候火候要適中，不能過旺或過弱。