1.外觀：鮮豬肝表面應該是光滑、均勻的顏色，沒有明顯的淤血、水腫、裂紋等。

　　2.氣味：鮮豬肝應該沒有異味，應該是淡淡的肝味，如果有腥味或者發臭味，可能是肝臟已經變質了。

　　3.顏色：新鮮的豬肝應該是鮮紅色，如果發現肝臟變成了暗紅色或灰黑色，要盡快避免購買。

　　4.觸感：新鮮的豬肝應該是有韌性的，如果感覺肝臟酥軟、變形，那么這只肝臟可能已經變質了。

　　選擇新鮮度好，外觀、顏色、氣味、觸感都正常的鮮豬肝。還要選擇正規的商家購買，有保障的肉質檢測證書。