洋蔥在切割或切片時(shí)，會(huì)釋放出一種叫做硫化酶的酶類物質(zhì)，它能夠?qū)⒘蛟嘏c氨基酸組成的化合物轉(zhuǎn)變成硫代氨基酸，產(chǎn)生硫代氨基酸的反應(yīng)可以通過變色作為指標(biāo)，藍(lán)色的顏色來(lái)自于硫元素與硫代氨基酸的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的化合物。洋蔥變藍(lán)色是由于硫元素與硫代氨基酸的化學(xué)反應(yīng)所致。
牛肉與洋蔥的組合在烹飪過程中還能相互滲透，使得牛肉更加鮮嫩多汁，洋蔥也更加軟糯可口。牛肉與洋蔥做餡，無(wú)疑是一種既美味又健康的搭配。
發(fā)布時(shí)間：2023-04-14 19:56:33
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