1.選料：選擇新鮮的羊肉，是肩胛部位，肉質(zhì)較嫩。切塊后放入冷水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。

　　2.翻炒：將焯水后的羊肉塊放入鍋中，用大火快速翻炒，讓羊肉表面焦黃。

　　3.加料：將蔥姜蒜切成末，放入鍋中煸炒，再加入適量的豆瓣醬和糖，調(diào)味后繼續(xù)翻炒。

　　4.燜煮：加入適量的清水，蓋上鍋蓋，放入料酒和八角等調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮1-2個(gè)小時(shí)，讓羊肉燉爛入味。

　　5.勾芡：最后加入適量的生抽和老抽調(diào)味，用淀粉水勾芡，讓湯汁濃稠。

　　6.出鍋：將燒好的紅燒羊肉盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可享用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 羊肉焯水的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則會(huì)使肉質(zhì)變硬；

　　2. 在燜煮過程中要時(shí)常檢查湯汁的濃度和味道，適量的調(diào)味是非常關(guān)鍵的；

　　3. 在勾芡前要先將鍋內(nèi)的湯汁燒開，否則會(huì)影響勾芡效果。