處理桂魚皮的步驟如下：

　　1. 先將魚皮剝下來，用清水沖洗干凈。

　　2. 將魚皮放入鍋中，加入適量的清水，煮沸。

　　3. 關火后，將魚皮取出，用清水沖洗干凈。

　　4. 將魚皮晾干，可以晾在通風處，也可以使用吹風機吹干。

　　5. 將魚皮放入密封袋中，收藏在陰涼干燥處。

　　注意事項：

　　1. 在處理過程中，要保持魚皮的完整性，不要切割或刮去魚皮上的肉。

　　2. 煮沸魚皮的時間不要過長，以免影響魚皮的口感和質量。

　　3. 在晾干的過程中，要避免陽光直射和潮濕環境。