炒田螺需要先將其洗凈，加入適量的水和料酒進行焯水去腥。焯水的時間應該在1-2分鐘左右。接著將鍋燒熱，加入油和蔥姜蒜爆香，放入焯水后的田螺，翻炒數分鐘，加入適量的鹽和雞精進行調味。如果容易吸出來，可以在焯水的時候加入一點白醋，或者在炒的時候加入少許淀粉，能夠起到定型的作用，防止田螺吸出來。