炒蓮藕時，需要注意以下幾點，才能避免蓮藕變黑：

　　1.準備工作：先將蓮藕削皮，切成薄片或者條狀，然后放入清水中泡一下，讓蓮藕片散發出淡淡的清香味，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。

　　2.預處理：在炒蓮藕前，可以將其放入開水中燙熟，去除多余的淀粉和澀味。也可以用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　3.掌握火候：炒蓮藕時火不能太大，需要中小火慢慢炒，避免炒糊或者糊底。

　　4.添加調料：在炒蓮藕時，可以添加一些醬油、鹽、糖等調料，使其更加美味。

　　5.最后出鍋：在炒好蓮藕后，加少量水，加蓋燜一下，再出鍋，這樣不僅保持了蓮藕的原味，也有助于保持蓮藕的顏色。