野油菜是一種苦味較重的蔬菜，但是可以通過以下方式來減輕苦味：

　　1. 去除老葉和花蕾：老葉和花蕾含有較多的苦味物質，所以在烹飪前應該去除。

　　2. 烹飪時間不要太長：過長的烹飪時間容易讓野油菜變得更加苦澀，應該將烹飪時間控制在短時間內。

　　3. 搭配其他食材：野油菜可以與一些對口感有所調節的食材搭配食用，如土豆、豆腐等。

　　4. 調味品的調配：在烹飪野油菜時，合理的調味可以掩蓋苦味，如用醬油、醋、花生醬或芝麻醬調味。

　　野油菜的苦味是一種天然的食材特點，在烹飪時可以通過調整方式和搭配達到減輕苦味的效果。