豬蹄燉制的技巧是先要用涼水清洗干凈，然后焯水去腥味，取出后再用清水浸泡30分鐘左右去血水，然后再放入燉鍋中加入姜、蔥、料酒等香料進行燉制。以下是一份豬蹄燉制食譜供您參考：
材料：
- 豬蹄 2-3只
- 生姜 適量
- 蔥段 適量
- 料酒 適量
- 豆瓣醬 適量
- 冰糖 適量
- 八角 適量
- 桂皮 適量
- 食用油 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 將豬蹄清洗干凈，焯水去腥味，取出后浸泡30分鐘去血水。
2. 炒鍋燒熱，加入少許油，放入姜蔥爆香，加入豆瓣醬炒香。
3. 將炒好的姜蔥和豆瓣醬放入燉鍋中，加入適量水和適量料酒，放入豬蹄和適量的冰糖、八角和桂皮。
4. 開火燒開后轉小火燉制3-4小時，期間需不斷檢查加水，最后根據個人口味加適量鹽即可。
