蝦干和蝦皮都是由蝦類制成的食材，但它們之間仍然存在一些區別：

　　1. 制作方法不同：蝦皮是將新鮮蝦類曬干、碾碎而成的，而蝦干是先將新鮮蝦類去皮、去頭、去蝦線后切成小塊，再用風干或烘干的方式制成。

　　2. 食用方式不同：蝦皮通常用于烹飪中，可以做成蝦皮炒飯、蝦皮炒菜等。而蝦干通常作為調味料，可以加入到湯、粥、炒菜等中，也可以研磨成蝦干粉加入到各種菜肴中提味。

　　3. 營養成分不同：蝦皮中含有較高的蛋白質和鈣質，是一種營養豐富的食材；而蝦干中含有蛋白質、脂肪、鈣質、磷等多種營養成分，且還含有一定的鹽分。