要讓銀耳湯不出膠，可以按照以下步驟操作：

　　1. 銀耳需要先泡發，泡發時間是4-6小時，可以在泡發過程中多次換水，以去除雜質。

　　2. 在烹煮銀耳湯時，是用慢火慢熬，這樣有利于銀耳中的膠質慢慢地分解和溶解，避免一次性煮出過多的膠質。

　　3. 在煮銀耳湯時，要多加些水，不宜太少，以充分煮溶銀耳中的膠質，避免過于濃稠。

　　4. 煮銀耳湯時，可以加入些雞蛋清、鮑魚或瘦肉等食材，這些食材中的膠原蛋白可以與銀耳中的膠質相互作用，有利于減少膠質的析出。

　　5. 在烹飪銀耳湯時，也可以加入些鹽或醬油等調料，這些調料中的鹽分可以加速銀耳中的膠質融解，使其更容易消化吸收。