豬蹄燉之前需要進行一些處理以去除毛腥味：
1. 先將豬蹄汆燙一下，去掉表面的雜物和血水。
2. 將豬蹄切塊，用清水浸泡半小時，去掉血水和雜質。
3. 然后用清水沖洗干凈，去掉表面的粘液和毛發。
4. 在燒開的水里加入料酒、姜片和蔥段，煮沸后放入豬蹄，煮2-3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
5. 將清洗干凈的豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，加入蔥姜、料酒、干辣椒等調料，用小火燉煮2-3小時至軟爛。
6. 最后加入鹽和味精調味就可以了。
如果你還是感覺有毛腥味，可以加一些生姜和陳皮一起燉，這樣能更好的去除腥味和增加口感。
