1. 腌制：將切好的牛肉片放入腌料中腌制，腌制時(shí)間一般在1-2小時(shí)，可以加入一些醬油、料酒、生姜等，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 切片：將牛肉切成薄片或者打成肉餅，這樣做可以讓牛肉更容易煮熟，也更容易吸收腌料的味道。

　　3. 熱水焯水：將牛肉片放入開(kāi)水中焯水，大約30秒，這樣可以去除牛肉表面的雜質(zhì)和血水，讓牛肉更加干凈，口感更嫩滑。

　　4. 焯水后再炒：將焯過(guò)水的牛肉片放入鍋中，加入適量的油，快速翻炒，這樣可以避免牛肉過(guò)度煮熟，保證口感嫩滑。

　　5. 加入淀粉：在炒牛肉前，將牛肉片放入淀粉中拌勻，淀粉可以防止牛肉過(guò)度煮熟，同時(shí)也能起到保濕作用，讓牛肉更加嫩滑。