韭菜具有良好的自我修復能力，因此在割掉一部分葉片后，會重新生長出新的葉片。韭菜的生長方式是地下莖水平擴張，因此即使葉子被割去一部分，其根莖仍然能夠不斷地向外生長，從而保證韭菜的生命力和生長力。韭菜越割越長老的現象是因為它經過多次修剪后，會形成更多的地下莖和根系，這些莖和根會不斷延伸和分枝，使得韭菜的生長更加強健和茂盛。