圓白菜含有一些苦味物質(zhì)，包括黃酮類、硫素、植酸等，在烹調(diào)過程中這些苦味物質(zhì)容易被揮發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致圓白菜帶有苦味。如果圓白菜生長(zhǎng)環(huán)境不良或存放不當(dāng)也會(huì)造成苦味。若處理得當(dāng)，有些苦味物質(zhì)會(huì)分解，圓白菜也可以變得可口。
圓白菜的葉酸含量較高，對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
