1. 提前將豬肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡半小時(shí)，去掉肝臭味以及多余的血水。

　　2. 將豬肝片放入鍋中，加入適量的水，放入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　3. 然后將煮熟的豬肝片撈出，放入冰水中進(jìn)行冷卻，可以使豬肝更嫩滑。

　　4. 把鍋中的調(diào)料弄干，在鍋中加入適量的油，放入干辣椒、花椒爆鍋，再放入蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香。

　　5. 將豬肝片再放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、糖等調(diào)料，翻炒至豬肝片均勻入味即可。

　　6. 撒上適量的芝麻、蔥花，即可出鍋食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 豬肝片不要炒太久，否則會(huì)變得老硬。

　　2. 煮豬肝時(shí)不要用開水，使用溫水，煮至七八成熟后再加辣椒、豆瓣醬等辣椒類調(diào)料，避免熱水刺激肝臟的味覺，導(dǎo)致口感變硬。