酸辣白菜腌制的步驟和注意事項如下：

　　材料：

　　白菜500克、辣椒粉50克、鹽40克、白醋50ml、蔥姜2小段、大蒜3瓣、糖適量、

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈，切成小塊或小條，放入大碗中；

　　2. 在白菜中加入鹽，腌制30分鐘，讓白菜出水；

　　3. 然后將雜質過濾掉，擠去多余的水份；

　　4. 準備酸辣汁：將辣椒粉、白醋、糖充分攪拌均勻，再將姜蔥、大蒜切成末，加入調料中拌勻；

　　5. 把酸辣汁倒入白菜中，攪拌均勻，讓調料均勻的粘在白菜上；

　　6. 最后將腌制好的酸辣白菜裝入密封盒中，放入冰箱中腌制1-2天即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制的時間不要過長，否則會影響口感；

　　2. 酸辣汁的比例可以根據個人口味進行調整；

　　3. 調料攪拌均勻后，要逐漸加入白菜，充分攪拌均勻，讓調料均勻的粘在白菜上；

　　4. 腌制好的酸辣白菜要放在密封盒中，冰箱中存放，這樣可以保證白菜腌制的效果和口感。