要讓牛排煎得不老，需要注意以下幾點：

　　1. 選用厚實的牛排。厚實的牛排可以讓外層煎得焦脆，內部仍然保持原汁原味。

　　2. 事先將牛排從冰箱里取出，讓其達到室溫。這樣可以使牛排更容易煎，也能讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 在煎牛排之前，要用紙巾將其表面上的水珠擦干，以免煎的時候水分過多導致肉變老。

　　4. 加熱煎鍋，不要用高溫，中火即可。等到鍋冒煙之后，將牛排放入鍋中，不要翻轉。煎至一面略帶焦黃色，再翻面煎另一面。

　　5. 煎好后，將牛排取出，放在盤子里稍作休息，再切開食用。切開時，要注意切口的方向，是切成與肌肉紋理垂直的小塊，這樣肉質更加細嫩。

　　6. 可以根據個人口味加入適當的香料或調味料，如黑胡椒、鹽、醬油等，提升口感和風味。