腌肉蛋清和蛋黃的功效和作用如下：

　　1. 腌肉蛋清的功效：腌肉蛋清富含蛋白質和氨基酸，有助于增強身體免疫力、促進細胞新陳代謝、延緩衰老等功效。

　　2. 腌肉蛋黃的功效：腌肉蛋黃中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，能夠幫助增強體力、增加飽腹感、改善皮膚質地、提高記憶力等功效。

　　3. 蛋清的功效：蛋清富含高質量的蛋白質，能夠幫助增加飽腹感、促進肌肉生長和修復、控制血糖和膽固醇等功效。

　　4. 蛋黃的功效：蛋黃中含有大量的蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質等營養物質，能夠幫助提高記憶力、促進細胞生長和修復、增強肝臟功能等功效。

　　腌肉含有較高的鹽分、膽固醇和脂肪，過量食用可能會對健康產生負面影響。適量食用是關鍵。蛋清和蛋黃也要適量食用，過量可能會導致膽固醇升高等問題。