魷魚(yú)含有一種叫做氨基酸的物質(zhì)，其中有一種叫做精氨酸，它在魷魚(yú)身上分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致魷魚(yú)具有堿味。魷魚(yú)也含有一些天然鹽分，這也可能是為什么它具有一定的咸味和堿味的原因。
1.泡發(fā)處理：干魷魚(yú)需提前用冷水浸泡12小時(shí)以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚(yú)丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時(shí)令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚(yú)彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
