粗纖維和高纖維的區別在于它們所含的纖維素和其他碳水化合物的數量和種類不同。

　　粗纖維是指未被消化的植物纖維，如植物細胞壁和木質素，它們存在于植物中的結構中，如根、莖、葉和果皮等。這些纖維素質地堅硬，不能被人類胃腸道消化吸收，但可以促進腸道蠕動，幫助排便，從而起到保護腸道健康的作用。粗纖維多見于粗糧、蔬菜、水果等植物食品中。

　　高纖維是指食品中富含可溶性纖維、果膠、半纖維素等多種碳水化合物，這些成分能夠被人體腸道中的益生菌和有益細菌所利用。高纖維食品能夠促進腸道蠕動，降低血糖、血脂、膽固醇水平，預防心血管疾病等慢性病。高纖維食品主要來源于谷物、豆類、蔬菜、水果等植物性食物。