大蒜在過期或存放不當時會變質(zhì)，表現(xiàn)為以下幾點：

　　1. 腐爛部分：當大蒜表面出現(xiàn)棕色或黑色的斑點，表明蒜頭已經(jīng)腐爛了。此時，如果把蒜頭打開，就會發(fā)現(xiàn)內(nèi)部也已經(jīng)黑爛。

　　2. 發(fā)霉：大蒜在潮濕的環(huán)境中容易發(fā)霉。如果看到大蒜表面有綠色或白色的霉斑，就說明它已經(jīng)變質(zhì)了。

　　3. 變軟：新鮮的大蒜應(yīng)該是硬的，但如果存放時間過長，它會變軟，甚至變得粉崩。

　　4. 有異味：如果聞起來有難聞的氣味，就說明大蒜已經(jīng)變質(zhì)了。

　　如果出現(xiàn)以上情況，就說明大蒜已經(jīng)壞了，不能再食用了，否則會對身體健康造成不良影響。