以下是臘肉保存的幾種方法：
1. 干燥法：將臘肉晾曬至干燥、無水分，然后用保鮮膜或密封袋包好放在陰涼處保存。
2. 鹽漬法：將臘肉放在鹽水中浸泡2-3天，然后曬干或烤干。保存時也用保鮮膜或密封袋包好放在陰涼處。
3. 清水泡法：將臘肉放在清水中泡2-3天，然后用開水燙一下表面，曬干或烤干。保存時同樣用保鮮膜或密封袋包好放在陰涼處。
4. 醬制法：將臘肉放在特制的醬汁中浸泡數天，然后曬干或烤干。保存時同樣用保鮮膜或密封袋包好放在陰涼處。
無論采用哪種方法，都應注意以下幾點：
1. 保存環境要干燥、通風，避免受潮。
2. 臘肉保存時間不宜過長，建議在3個月內食用完畢。
3. 食用前應將臘肉用開水燙熟，避免食用生臘肉導致食物中毒。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
