如果想讓牛肉炒爛，可以采用以下方法：

　　1. 先將牛肉切成小顆粒，然后加入適量的生粉和醬油攪拌均勻，腌制15分鐘左右，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　2. 再將腌制好的牛肉放入鍋中，用中火煸炒至變色。

　　3. 加入適量的水或湯，轉小火煮爛。

　　4. 放入蔥姜蒜等調料，繼續翻炒至入味即可。

　　注意，煮爛牛肉需要一定的時間，如果覺得牛肉還不夠爛，可以再繼續煮一會兒。牛肉也可以用壓力鍋來煮，這樣更容易煮爛。