要讓雞蛋炒得碎，可以采用以下方法：

　　1. 先將雞蛋打到碗中，用筷子或叉子充分攪打至蛋白和蛋黃充分混合。

　　2. 加入少量水或牛奶，再次充分攪打均勻。

　　3. 在平底鍋中加入適量油，倒入雞蛋液后，翻炒幾下，然后用鏟子把雞蛋液壓碎，繼續(xù)翻炒，使雞蛋碎成小塊。

　　4. 如果雞蛋太濕，可以在炒的過程中加入適量的鹽和糖，攪拌均勻后再翻炒，這樣可以讓雞蛋變得更加口感好。

　　5. 炒好后，可以加入蔥花、香菜等調(diào)料，增加味道。