大蒜的外層有一層堅硬的外皮，可以防止空氣和水分進入蒜頭內部，從而防止霉菌的生長。大蒜內部的成分中含有一種叫做"大蒜素"的化合物，具有抗菌、抗氧化、抗炎等作用，也可以抑制霉菌的生長。大蒜相對其他食材來說較為耐久，不容易發(fā)霉。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發(fā)布時間：2023-04-28 14:08:46
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