要讓鍋貼餃子煎得脆脆的，有以下幾個技巧：

　　1. 先加入少量油，待油變熱后放餃子，等到餃子底部變金黃色后再加入適量的水，蓋上蓋子煮2-3分鐘，直到水分蒸發干。

　　2. 煎的時候不要一直翻動，讓餃子底部均勻受熱，同時不要過早煎成焦色，以免影響口感。

　　3. 煎餃子時火要稍微大一點，不要太小火。這樣煎出來的餃子底部會更加脆。

　　4. 熱鍋涼油。這樣可以讓鍋貼餃子煎時更加均勻，不容易黏鍋。

　　5. 使用不粘鍋或涂上一層油。這樣可以讓鍋貼餃子更容易煎出脆脆的口感。