紅燒石斑魚(yú)是一道非常受歡迎的中式魚(yú)類菜品，下面是制作紅燒石斑魚(yú)的詳細(xì)步驟：

　　所需材料：

　　- 石斑魚(yú)一條（約500克）

　　- 姜蔥蒜各適量

　　- 料酒、生抽、老抽、白糖、鹽適量

　　- 清水適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1.首先將石斑魚(yú)洗凈，用刀在兩側(cè)斜著切幾刀，然后在魚(yú)身和魚(yú)頭上均勻地撒上鹽和料酒，腌制10分鐘左右；

　　2.將鍋燒熱，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜爆香；

　　3.放入腌制好的石斑魚(yú)，煎至兩面金黃，翻面再煎至另一面金黃；

　　4.加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，小火燉煮5分鐘左右，待石斑魚(yú)熟透后撈出備用；

　　5.鍋中留少量底油，加入適量的老抽、生抽、白糖、鹽和清水，煮開(kāi)后加入燉好的石斑魚(yú)，倒入一些料酒，再用小火慢慢燒10分鐘左右；

　　6.最后加入少許花椒和香菜，調(diào)味即可。

　　這樣，一道美味的紅燒石斑魚(yú)就做好了！