以下是炒蝦仁嫩的步驟：

　　1. 將蝦仁用鹽、料酒和淀粉腌制20分鐘，使其入味并收緊肉質。

　　2. 鍋中加油，熱后放入蝦仁快速滑炒至變色，撈出備用。

　　3. 鍋中再倒油，加入蔥姜蒜爆香，放入適量鹽、糖、雞精等調料，然后加入蝦仁，快速翻炒約1分鐘即可出鍋。

　　4. 在鍋中加入適量水淀粉調成的芡汁，翻炒均勻后即可起鍋。

　　注意事項：

　　1. 不要過度煮炒，否則蝦仁會變得老硬而失去嫩滑的口感。

　　2. 烹飪時火力要快，盡量避免蝦仁在鍋里停留太久。

　　3. 蝦仁必須提前腌制，腌制時間不要過長，否則會導致蝦仁發軟。