如果想讓大塊牛肉更加爛一些，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前浸泡：將牛肉提前用水浸泡一段時間，可以軟化牛肉纖維，鹵制時更容易入味。

　　2. 切成小塊：將大塊牛肉切成小塊，可以讓鹵汁更容易滲透進去，使牛肉更加爛軟。

　　3. 雞蛋液：在鹵汁中加入少量雞蛋液，可以讓牛肉表面形成一層蛋白質保護層，使肉質更加嫩滑。

　　4. 醋：在鹵汁中加入少量醋，可以幫助軟化肉質，使牛肉更加爛。

　　5. 煮足時間：煮鹵時時間越長，牛肉越容易軟化，但要注意不要過度煮爛。

　　以上方法可以根據個人口感和喜好適當調整，找到最適合自己的爛牛肉鹵制方法。