燉蕓豆發黑可能有以下幾個原因：

　　1. 原料的問題：如果購買的蕓豆已經經過了發霉、潮濕等問題，就會導致燉制過程中蕓豆變黑。

　　2. 燉制時間太長：燉制蕓豆的時間過長會導致豆子表皮變黑。

　　3. 燉制過程中使用鐵鍋：鐵鍋容易與蕓豆中的酸堿反應，導致蕓豆變黑。

　　4. 燉制過程中加入了某些食材：例如糖、醋等，這些食材會影響蕓豆的顏色。

　　建議在燉制蕓豆時，盡量選擇新鮮的蕓豆，加工前要將其清洗干凈，避免使用鐵鍋，燉制時間不要過長，不要加入可能影響蕓豆顏色的食材。