以下是幾個方法：

　　1. 先將豬肝切成薄片，用鹽和淀粉腌制20分鐘，然后再炒。這樣可以使豬肝更嫩。

　　2. 在炒豬肝之前，先將豬肝用少量的姜汁和料酒腌制30分鐘，這樣可以幫助豬肝去腥味，并增加肝的嫩度。

　　3. 炒豬肝時，火力要掌握得恰當(dāng)，不要火太大，以免肝表面焦糊，內(nèi)部卻未熟透，肝就會變得老硬。

　　4. 在炒豬肝之前，將肝切成一定大小的塊狀，然后在加入調(diào)料翻炒時，可以加入一些生粉或者淀粉，這樣可以起到鎖住肝的水分，增加肝的嫩度的作用。

　　豬肝的嫩度不僅取決于炒菜的方法，而且還取決于腌制等前期處理的方法。