紅燒金鯧魚(yú)是一道非常經(jīng)典的中式菜肴，以鮮美的金鯧魚(yú)配上紅燒汁，香氣四溢，味道鮮美。以下是紅燒金鯧魚(yú)的具體做法：

　　所需材料：

　　1. 金鯧魚(yú)1條，約600g

　　2. 姜片適量

　　3. 蒜瓣適量

　　4. 青蔥適量

　　5. 紅椒適量

　　6. 料酒適量

　　7. 生抽適量

　　8. 老抽適量

　　9. 冰糖適量

　　10. 清水適量

　　11. 食用油適量

　　制作步驟：

　　1. 金鯧魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后剁成約2厘米寬的段，用鹽和料酒腌制20分鐘。

　　2. 將姜、蒜、青蔥、紅椒切成末備用。

　　3. 熱鍋涼油，將金鯧魚(yú)段兩面煎至金黃色，撈出備用。

　　4. 留底油將姜、蒜、青蔥、紅椒爆香，加入冰糖翻炒至溶化。

　　5. 加入生抽、老抽和清水燒開(kāi)，放入金鯧魚(yú)段，燒至湯汁濃稠，金鯧魚(yú)入味即可關(guān)火。

　　6. 裝盤(pán)撒上蔥花即可享用。

　　溫馨提示：

　　1. 煎金鯧魚(yú)時(shí)火不要太大，否則容易糊底。

　　2. 紅燒醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味加減，不喜歡特別咸口可以少放生抽和老抽。

　　3. 冰糖的作用是增加菜肴的顏色和口感，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。