1. 將牛肉切成薄片，約2毫米至3毫米厚，這樣煮的時間會短，保證牛肉嫩度。
2. 將切好的牛肉放入加入適量食用油、花椒、姜片、料酒、鹽、生抽等調(diào)料的腌料中，腌制20分鐘左右。
3. 火鍋涮牛肉時，將牛肉片放入沸水中滑熟，約15至20秒，然后撈出，放入碗中。
4. 在碗中加入適量蒜泥、芝麻醬、香油、醋、白糖等調(diào)料，拌勻，最后將滑熟的牛肉片放入拌勻即可。
5. 也可以在煮熟后用涼水沖一下，這樣可以去除牛肉表面的脂肪和雜質(zhì)，保證口感更加嫩滑。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
