生豬肚炒脆嫩的竅門是先將生豬肚處理干凈，切成薄片，用水和生粉混合后浸泡10分鐘。然后瀝干水分，用火熱的油炸至金黃色。這樣可使豬肚表面形成一層脆皮，內(nèi)部仍然嫩滑。接著炒菜時，可以先爆香蔥姜蒜等調(diào)料，加入腌制過的豬肚片快速翻炒至熟透即可。再加入適量生抽、料酒、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋。