浮小麥是指在制作食品時所用的面粉中添加了小量的氫氧化鈉或碳酸氫鈉等堿性物質，在水中發生化學反應產生二氧化碳氣泡，從而使面團膨脹發酵，產生松軟的口感。小麥則是一種糧食作物，是我們日常生活中常見的主食原料。

　　浮小麥和小麥的區別在于，浮小麥是一種經過處理后的小麥粉，它可以使食品更加松軟，口感更加好吃。而小麥作為一種糧食作物，是我們生活中重要的主食原料之一，它含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，是人體必需的營養來源之一。

　　浮小麥的作用是在制作食品時，通過與水中的堿性物質產生化學反應，使面粉膨脹發酵，產生松軟的口感，提高食品的質量。而小麥的作用則是作為一種主食原料，提供人體所需的營養素，維持身體健康。